Viv Winery
ヴィヴ・ワイナリー
(サン・マルツァーノ・オリヴェート、アスティ)
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ヴィヴ・ワイナリーは、ピエモンテ州アスティ、サン・マルツァーノ・オリヴェトに位置する、2020年にスタートした家族経営の小さな蔵元。「ヴィヴ」はピエモンテの方言で「生きている=いのち」の意味。彼らの農業哲学は、福岡正信等の自然農法やビオディナミに基づいており、人為的な介入を極力抑えた自然の摂理に沿ったものである。彼らの畑では昆虫や微生物等、多種多様な生物が共存しており、施肥は行われず、銅剤や硫黄剤の他、煎じたハーブ等が使用されるのみで、生物多様性を重視したアプローチが実践され、土着品種であるモスカート、バルベーラ、ドルチェット等が栽培される。醸造では酵母添加、フィルタリング、清澄は行われない。自然による無制限の可能性の表現を重視し、アペラシオンやオーガニック認証をとることもない。ラベルデザインは、地元のデザイナー、ガブリエル・サンツォ氏によるもの。
![universi paralleri.jpg](https://static.wixstatic.com/media/811ccc_d64cf27f37df4a7285903eeb9b91d745~mv2.jpg/v1/fill/w_158,h_223,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/universi%20paralleri.jpg)
Universi Pallareri ウニヴェルシ・パラレッリ
ロゼ泡
ぶどう ドルチェット主体、モスカート
畑 南向き 粘土質土壌 樹齢20-24年 化学肥料不使用 有機農法
収穫 9月 ハンドピック
醸造 ステンレスタンク発酵(天然酵母 温度管理なし 5日間のマセレーション)
メトド・アンチェストラーレ 清澄・フィルタリングなし
生産本数 600本
SO2 8mg/l
![natura estatica.jpg](https://static.wixstatic.com/media/811ccc_2020b41ddda84f57a9b7ba8bd1020193~mv2.jpg/v1/fill/w_158,h_223,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/natura%20estatica.jpg)
Natura Estatica ナトゥーラ・エスタティカ
オレンジ
ぶどう モスカート100
畑 南向き 粘土質土壌 樹齢2、20、24年 化学肥料不使用 有機農法
収穫 9月 ハンドピック
醸造 ステンレスタンク発酵(天然酵母、温度管理なし、5日間のマセレーション)
清澄・フィルタリングなし
生産本数 800本
SO2 9mg/l
![L' Onirico Vignaiolo.JPG](https://static.wixstatic.com/media/811ccc_e8544e1aae29478da019a84f450de17f~mv2.jpg/v1/fill/w_158,h_223,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/L'%20Onirico%20Vignaiolo_JPG.jpg)
L'onirico Vignaiolo ロニリコ・ヴィナイオーロ
赤
ぶどう ドルチェット70 バルベーラ30
畑 南及び北向き 粘土質土壌 樹齢20-24年 化学肥料不使用 有機農法
収穫 9-10月 ハンドピック
醸造 除梗 破砕 ステンレスタンク発酵(天然酵母、温度管理なし、15日間のマセレーション)
清澄・フィルタリングなし
生産本数 600本
SO2 17 mg/l
![L'Onirico Assaggiatore 2.jpg](https://static.wixstatic.com/media/811ccc_687efd24268c4361a33264f9255c86a9~mv2.jpg/v1/fill/w_158,h_223,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/L'Onirico%20Assaggiatore%202.jpg)
L'onirico Assaggiatore ロニリコ・アサジャトーレ
赤
ぶどう バルベーラ100
畑 南向き 粘土質土壌 樹齢24年 化学肥料不使用 有機農法
収穫 9-10月 ハンドピック
醸造 除梗 破砕 ステンレスタンク発酵(天然酵母、温度管理なし、15日間のマセレーション)
清澄・フィルタリングなし
生産本数 1,400本
SO2 23 mg/l